Alles Käse

Die besten Käsen aus den schönsten Winkeln von Europa

Ein empfehlenswerter Abschluss eines opulenten Dinners:

Die Käsefalle
ein Brett mit Bergkäse, Comté, Camembert, Blauschimmel,
Ziegen- und Hartkäse, Trauben, Chutney und Brot 

Große Käseauswahl „Bar 1906“
Ein auf den Punkt gereiftes Käseerlebnis mit einer anspruchsvollen
Rohmilchkäsevielfalt aus zehn europäischen Ländern. Wir stellen
Ihnen eine Auswahl nach Ihrem Geschmack zusammen.

Zu Besuch bei unserem Käselieferanten Wolfgang Hofmann in Bad Tölz

Manchmal ist ein alter Käse einfach nur ein alter Käse. Bei Wolfgang Hofmann ist das ganz anders, denn er ist Affineur, was so viel heißt wie Käse-Verfeinerer. Er vollendet, was in ausgesuchten handwerklich betriebenen Käsereien in Frankreich, Spanien, Italien und weiteren sieben europäischen Ländern begann. Vorgereift kommen die Ziegen-, Schafs- und Kuhmilchkäse per Kühltransport zu Wolfgang Hofmann nach Bad Tölz, wo sie in vier Kühlräumen heranreifen. Erst hier, unter Aufsicht des Affineurs, entwickeln sie ihre ganz spezifischen Aromen. Alle Käse liegen auf Strohmatten, damit sie auch von der Unterseite atmen können. Je kühler der Raum ist, umso langsamer reifen sie. Und je trockener die Luft, umso pikanter wird ihr Geschmack. Wenn Temperatur und Luftfeuchtigkeit stimmen, erwarten Edelpilz- oder Frischkäse keine weitere Aufmerksamkeit. Anders ist es mit Weißschimmelkäse wie Brie und Camembert aus der Normandie: Sie müssen regelmäßig gewendet werden. Dabei prüft Hofman auch Konsistenz, Duft und Farbe der Rinde; ist sie cremefarben und an den Rändern zartbräunlich, hat er es mit durchgereiftem Käse zu tun. Mehr Arbeit verlangen Rotschmierkäse wie Munster und Livarot. Sie werden regelmäßig in Salzlake gewaschen, damit die Rinde feucht bleibt und ihren pikanten Geschmack entwickeln kann. Kräftig gebürstet werden gepresste Rohmilchkäse wie Tomme und Mimolette, die während ihrer Reifezeit trocken in Salz lagern. Bei Schaft- und Ziegenkäse wiederum kann man unterschiedliche Methoden anwenden, sie in Holzasche wenden, im Blättermantel verpacken oder in Schnaps oder Cirdre baden. Wenn die Käse den Höhepunkt ihres typischen Geschmacks erreicht haben, werden Sie im „Tölzer Kasladen“ in Bad Tölz verkauft. Hier steht Susanne Hofmann hinter der Theke, Wolfgangs Schwester, die zu den größten Käse Experten in Deutschland zählt. Ihre Beratung ist so freundlich, individuell und kompetent, dass man das Geschäft beseelt verlässt – und in Sachen Käse um vieles klüger. Seitdem ist Familie Hofmann unser Käselieferant und beliefert uns zweimal die Woche mit besten Käsen.